家里的炒菜铁锅怎样处理才能好用不占锅呢？

一般买来的新铁锅好好清洗一下，清洗过后放大高轿在炉灶上小火烘干，然后随着加热随着用念虚一块猪皮在上面擦，记得垫上一块潮麻布和手套，防止烫伤。当猪皮擦在热锅上，发出刺啦刺啦的声音，并且猪皮上会有油渗出，这样把整个锅擦两遍，这样的新锅洗洗就可以用了。如果喜欢吃油炸食品的家庭，这个时候可以发挥家庭的口味特长，用刚擦好的铁锅炸东西吃，这样高温长时间的油滚肆炸食品，也可以让新锅变的很好用。如果不喜欢吃油炸的朋友也不用怕，炒菜前放些油，等油热了后拿起铁锅，轻轻转动一下，让锅内的油沾满整个锅内，这样新锅用起来也十分好用。

‍‍在超市买铁锅回家，如果是便宜劣质的铁锅，炒菜的时候很容易粘锅，刚把一锅菜被浪费掉很是可惜，那么，我们遇到这样的情况还怎么解决呢？其实，不用担心，很简单的方法就能解察宴决这一问题、在农村，刚买回去的铁锅，要先用猪肉皮擦拭，反复几次，就把问题解决了，首先，把铁锅放在电磁炉上烧热，然后用生肉皮擦锅内任何地方，擦完第一次，会有很多黑色的油腻，用布条蘸水擦干净，再次把锅烧热，用肉皮继续擦拭，反复操作，知道把锅内擦的干干净或销净，就可以了，以后炒菜就不会有粘锅的情况了、还有一种方法，把锅烧热，加入食用油，涂抹在锅内任何地方，等锅烧红的时候，加入一勺水，用布条擦洗干净，继续烧热衫没游加油，一样的方法，反复操作，最后一次把锅烧红，加入水就可以了，方法简单实用，可以试试、一般买锅的时候，选择价钱贵一些的，都不会存在粘锅的情况，所以，为了用的时间久一些，建议买质量好的铁锅，不需要用那些方法解决问题，还能长时间使用。
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有一些厨师用差迅的方式就比较粗暴了，那就是多下油，我就遇到过几次这样的饭店，炒菜端上来盘子里一层油，有时候都比手机的厚度还厚了。这个菜到底是“炒”还“炸”出来的暂且不说，就是这么大量的油，如果参考成本考虑一下的话，是不是什么好油心里都犯嘀咕。而且油下的太多的话，浪费不说对身体也不太好。除此之外还有一些方法，比如炒菜之前有人会穗庆滑把有些肉、菜猜腊先过一遍油，然后沥油再炒，这样油脂和食材碰撞的焦香味足够，还可以缩短炒的时间，而且也不容易粘锅了。

过去农村铁锅，几乎是纯铁打造的，留有水滴就会生锈！对数兆于这样的铁锅，买回来第一件事，就是要把锅“出油”。在市场买些猪烂毕亩油或肥肉，切块放入新锅中，然后用火烧，在锅中榨油，这样就是为了让锅吃一部分油，锅就油，这样炒菜时锅就不会被粘。还有在超市买那些质量好合金的锅，它们设计时就是不粘锅，炒菜时也就不存在粘锅了！其实对于所有的炒菜锅，只要你多炒菜时多放点油，什么问题都解决了，不信你饥森试试！

说一下从上一辈老人那里学来的新铸铁锅处理方法。刚买回来的铸铁锅里倒上水，先用一小块红砖（就是做房子那个）在锅里打培则搭磨去铁锈，打磨到锅面为白亮为止，铁锅的锅面也不是很平整的，就是有白有暗这个样子。第二步把锅放到炉子上烧，用一块新鲜的猪肉皮在铁锅里反复地摩擦，让猪油涂满表面和渗透进配拿铁锅纹理，这样就处理好了。铁锅炒菜容易粘锅除了油温不够高以外，一般是锅里面的锅芡没有洗干净，尽量做到炒一个菜洗一次锅，锅背面的锅芡主要集中在锅的四周，也要隔段时间清理，把锅反过来放炉子上边烧边铲就行了。做完饭洗锅以后最好是挂起来，这样里面就不易积水生锈。我认为铸铁锅除了煎东西比不上盯咐平锅还有较难打理以外，其它方面还是不错的。