没有签订劳动合同就不受《劳动法》保护吗

建立劳动关系应当订立劳动合同”；公司在聘用劳动者后不签订劳动合同是违反法律的。究其原因，一是由于我国《劳动法》实施时间不长，建立劳动雇佣关系时应当签订劳动合同的观念尚未广泛在企业中建立；二是由于企业认为只要不与劳动者签订劳动合同，就可以不受劳动法律的约束，在辞退劳动者时较为便利，并且不必支付经济补偿。 实际上，这种理解是错误的，原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》中规定“中国境内的企业、个体经济组织的成员，并且为其提供有偿劳动，适用劳动法。”并且在《关于劳动争议受理问题的复函》中规定“对于事实劳动关系当事人之间发生的劳动争议，劳动争议仲裁委员会应当根据《中华人民共和国企业劳动争议处理条例》第二条规定精神予以受理”；也就是说，即使用人单位不与劳动者签订劳动合同，劳动者依然受劳动法律的保护。

虽然没有签订劳动合同违反了《劳动合同法》第十条的规定，但仍形成事实劳动关系，同样受《劳动法》和《劳动合同法》的调整和保护。
搜集和掌握形成事实劳动关系的证据或证明，可参阅《关于确立劳动关系有关事项的通知》的如下规定：
二、用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：
（一)工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录；
(二)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
(三)劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；
(四)考勤记录；
(五)其他劳动者的证言等。
其中，(一)、(三)、(四)项的有关凭证由用人单位负举证责任。

只要存在劳动关系就受劳动法保护，注意取证

如果成立事实劳动关系，即使没书面劳动合同，也受劳动法保护。自行将公司财物折抵工资是违法的