低温酶的活性只是暂时降低或者消失，但是酶的分子结构并没有破坏，也就是没有失活。高温、过酸、过碱条件下酶的结构被破坏，因此生物学活性、生化特性完全消失，即失去活性！
酶在低温下表现不出活性，在高温下会改变其化学结构，造成无法恢复的改变，因为大多数酶是蛋白质，蛋白质在高温下会改变分子结构··
酶有自身的最适温度范围，太高太低都会失活。
