A．溶于水是物理性质，与结构无关，故A错误；B．乙醇与生成的氢气的物质的量之比为0.1：0.05=2：1，说明乙醇分子中有一个活泼的氢原子可被金属钠取代（置换），即乙醇分子中有一个羟基，故B正确；C．有机物中能脱水的比较多，如糖类可被浓硫酸脱水，故C错误；D．有机物大多都可燃烧，故D错误；故选B．
