A、葡萄糖和果糖化学式（C6H12O6）相同，葡萄糖为多羟基醇，果糖为多羟基酮，结构不同，互为同分异构体，故A正确；B、麦芽糖和蔗糖化学式（C12H22O11）相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C、淀粉和纤维素化学式[（C6H10O5）n]相同，但聚合度n不同，故不属于同分异构体，故C错误；D、多糖可水解为单糖，单糖不能水解，故D正确；故选：C．
