你说的鱼肉很面主要是鱼肉的质地不好,主要原因是因为养殖的鱼已经退化的很厉害了.在冷水(15度左右)的流水(水流较快)中养殖的草鱼在饲料中以豆类为主.青鱼以螺蛳为主要饲料的情况下养殖时间大于130天以后,鱼的肉质接近野生状态下的质量.口感很脆很划.鱼肉用90度的水氽熟以后趁热用糟卤或者糟油(江苏太仓特产)泡制.时间在3-5小时.味道很好的,因为糟卤的味道很浓可以把鱼肉的土腥味完全压住.
用酒糟,红糟等材料加工糟鱼我没有做过,不好评价
鱼肉“面”，没鱼味，颜色难看，等等缺陷，是糟鱼自身固有的毛病。说野生鱼好，那是不懂糟鱼。糟鱼就这样个东西，就象把粮食做成醋，那酸是自然的，这没办法。除非你做成清蒸鱼。
现在宣传很有名的几家糟鱼，也都是这样，缺陷决定了只能在本地有市场。只不过大家在做鱼时，动了手脚，如果你不想害人，你就这样卖就可以。
糟鱼本来就不好吃，谁也改不了，如果能做的好吃，早就做了，不会等到今天还一股子糟味。
用糟卤或者糟油，做出的鱼苦腥味淡了，但更难吃了。没办法。糟鱼确实“糟糕”。但吃的人有，时间长了，习惯了就好了。
到河南商丘找苏家糟鱼那才叫好吃
正宗糟鱼的做法：在家自己做秘制糟鱼，连骨头一起吃，超过瘾
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