我晚上5点用酵母发的面！明天早上6点半整，会不会蒸馒头面会不会酸？

只要正确发面，晚上发面第二天蒸馒头也是可以的。如果发酸可以采取一些方法进行改善。
晚上把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，真是刚刚好，用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。
因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。
如果还有什么不懂的，可以看看这个，说的很仔细http://www.q2d.com/yscs/9287.html....

这一张看天气和气候，如果温度适宜的话，是不会酸的

这事谁敢说！
发面的速度主要取决于两点：
1、发酵粉（酵头）的使用量。
3、环境温度。
这些网友们都不知道，随意不可能准确回答。最好差不多时间起来看看。

用酵母发面是现发现用，没有必有提前干！

你发酵发的太长了，那会酸的