总的来说，既有物理变化，又有化学反应。
腊肉通常用盐和一些佐料腌制一段时间，盐分子才会进入肉里面，整体变咸，属于分子无规则运动现象，是物理变化。
腌制的腊肉需要在太阳下晒干，并在阴凉处晾置一段时间，经过缓慢的氧化反应，才会有腊肉的香味。这又是化学变化的过程。
