一份合同甲是卖方，乙是买方，甲方签字盖章了，而乙方没有签字，但是钱已经给了甲方？

这个可以收对方的违约金，但是呢，对方没有签字，可以收取一定的，费用，但是不能是违约金，这一方面，可以跟乙方谈一谈，你现在不想买了，可以，但是要收取你一定的费用，打个比方说，从他给你钱那天算，这个时间你们经历了多长纠纷，对方一定的费用，因为你这件事，如果打官司的话，也是这个情况，对方只会陪你一点费用，但是乙方给你的钱，你还是要退回去，最好的办法就是和解，双方谈一谈，乙方陪你一定的损失就可，甲方掌握好赔偿的尺度。不要一口要的太多，差不多就可以，不然打官司的话也赔不了多少

合同书只有一方签字，另一方未签字，形式上合同未成立。但是如果未签字的乙方已经履行了合同的实际内容，甲方也认可的，按《合同法》第三十七条，采用合同书形式订立合同，在签字或者盖章之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。乙方想毁约，只能按双方认可的约定处理，建议双方协商处理，形成录音录像、微信往来等证据，协商不成的，向法院起诉。证据很重要。

已经履行了合同的主要义务，视为同意履行合同。在民法上也被称为履行治愈，即用行为表示愿意执行合同。此时想要毁约，即构成违约，根据合同约定进行赔偿，没有约定的按照合同法有关规定进行赔偿。

根据我国合同法的相关规定，若合同双方已经履行了主要合同义务，视为合同已经成立。
若乙方想要违约，甲方可以追究其违约责任。