在家做沙琪玛怎么和面？

在外面买沙琪玛都是各种泡打粉添加剂的，还是自己做着放心。

下面是我做沙琪玛的详细步骤，请您参考。

1．面粉、鸡蛋、苏打粉搅拌均匀，和好，根据面团湿度加入适量牛奶，尽量软一点，不要太硬就好。

2．和好面醒半个小时左右，开始擀成面皮，跟擀面条一样，薄点，大概3毫米左右，然后切成面条状，用点面粉防沾。

3．锅里放油，八成热，下面条炸，一变浅黄色立马捞出，喜欢松软的大概15秒，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。

4．另起一锅，加水、冰糖，熬至水变少后放入蜂蜜，不喜欢甜的加麦芽糖，新手开始可以多加点水，免得糊锅，要一直一直的搅拌，蜂蜜会出大泡沫，不用担心，慢慢的开始挂壁，可以拿一条炸好的面试试，拉丝有粘性既可。迅速下入面条搅拌使之裹均匀，可以关火操作，手慢的可以开小火操作。

5．搅拌好之后放入一个方形容器，我用的八寸蛋糕不沾模，上面铺上油纸，没有的刷一层油，撒上自己喜欢的芝麻花生干果，按结实！这一步很费劲，要把吃奶劲都使出来压，别怕压碎，不压实的话一切就散了。

注意事项：

1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软；

2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你也可以什么都不放，但这样的面团就会不蓬松，口感发硬；

3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散；

4、面条不能切得过粗，因为入油会膨胀的很厉害，让我看大约就是1:4的大小；

5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。；

7、除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西；

8、一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了。

教你在家做沙琪玛，食材简单，做法也简单，从和面到成品讲解详细