小酥肉蒸碗的比例配方有哪些？

小酥肉蒸碗要学会这样做，吃个两三天都不腻！本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法，还要教您怎么炸酥肉，久放不回软！且金黄酥脆，不油不腻！

许多人做不好这道菜，以为是配方不对，其实只要掌握了几个小技巧，问题自然迎刃而解。

不能用瘦肉来做这道菜，而是要用五花肉，为什么呢？因为瘦肉炸出来干柴，还易塞牙，哪里好吃啊！这是炸小酥肉，不是“干炸里脊”呢！而五花肉油炸之后，外表酥香，内部饱满肉汁，还没蒸就忍不住吃了几块。

如果是只做小酥肉，那么调面糊是关键之一，它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做，或者加上少许的泡打粉，其实是不对的，泡打粉只起蓬松，并不能起酥。正确的做法是要用两种粉，这里推荐两组比例。

第一种，面粉+淀粉：两者的比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。

第二种，红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面得更好，红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！

刚下锅油炸时，油温要适中，不能过高了，否则肉条（片）内部没炸熟，外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片，保持中小火炸个5分钟，然后捞出，再次升高油温到7成热，复炸差不多30秒，这样炸出的酥肉嘎嘎脆！凉了不回软。

一般用到的用姜葱，八角、香叶、桂皮，然后炒香加入适量的清水，条件允许的话，用鸡汤或者骨头汤代替清水，效果更加棒！接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味，煮开后倒入装有小酥肉的盘中。 最后，隔水蒸至少40分钟左右，成品才够入味，以及软糯不油腻！

好了，接下来介绍下具体做法。

主料：五花肉半斤

配料：姜葱、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、鸡蛋2个、红薯粉60克、面粉40克。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。

——制作过程——

1、五花肉必须得去皮了，不然一炸哪还能咬得动啊！然后切成长条，或者切片都行。

2、肉条放入花椒粉，传统的做法是放花椒粒，但个人觉得吃着太麻了，所以改成了花椒粉，量不用多就放半小半汤匙。然后放点胡椒粉和料酒去去腥，2克盐调底味，少许生抽增香上色，抓拌均匀，腌制一会。

小酥肉蒸碗主料 猪腿肉400克辅料 食油400克、精盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙。

选择红薯粉和面粉比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。这种比例做出来的口感更好，红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！

小酥肉蒸碗

• 1肉切厚片；
• 2加入鸡蛋，盐，淀粉，五香粉，料酒；
• 3拌匀；
• 4准备葱姜辣椒；
• 5锅中加油，炸肉，一片一片放入；
• 6炸好后，捞出备用；
• 7炸了两锅，一盘子；
• 8炸葱姜辣椒；
• 9肉码在碗里，将炸好的葱姜辣椒铺在肉上，加入适量清水，酱油，上锅蒸50分钟；
• 10出锅；
• 11倒扣在盘中，撒香菜点缀即可