求正宗椒麻鸡做法，四川的和新疆的两种。

主料:整鸡一只(拔毛去脏) 辅料:花椒(1两,如果吃不了特别麻的,可酌情少放些) 新鲜葱叶(只要葱叶哦) 辣椒油 酱 油醋 盐巴 熟油 姜片 蒜末 香菜 鸡精 准备工作: 1 辣椒油的做法: 1) 取少许辣椒面放入碗内; 2) 将小勺蒜末/味精/(少许)盐巴/(少许)调料面,(少许)生芝麻一起放入辣椒面碗内,充分搅拌; 3) 空锅内倒入适量油,烧热(手放在油锅上20cm,感觉到热了,说明油已 经烧好); 4) 将油倒入辣椒面碗内(一碗香喷喷的辣椒油就煎好了) 2 葱叶切末 香菜切小段 做法: 1 将鸡整个放入水锅内,锅内放入姜片,煮熟(用筷子很轻松地能插动为好)后放入冷水内漂凉,取出,水空干,切片,放入盘内,香菜摆在鸡肉上面; 2 将生花椒在放入锅内,中火翻炒,直到炒出花椒味即可(就算是炒熟了); 3 将炒熟的花椒和葱叶末一同放入凿子里面,凿成花椒泥,取出,放入一空碗内; 4 花椒泥碗内放入辣椒油 酱油醋 盐巴 熟油(如果辣椒油内的油比较多,可不放熟油) 蒜末 鸡精 充分搅拌,调成椒麻汁,浇在鸡肉片上; 一道美味可口的椒麻鸡就做成了,快尝尝吧! 四川椒麻鸡的做法 材料：鸡腿6只杭椒6条小米椒1小把（可选）青葱3根香菜3根生姜1小块 调料：藤椒油2汤匙芝麻油1/2汤匙红油辣椒2汤匙生抽2汤匙白糖1汤匙盐1/2茶匙味精1/2茶匙 作法： 1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用 2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟 3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中 4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀 5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了