用的是热油。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条 175克、菜籽油 3汤匙、辣椒油 1勺、姜 5克、蒜 10克、葱 1根、白糖 2克、花椒粉 1克、味精 1克、酱油 5克、醋 3克。
1、第一步把水烧开，放入准备的面。
2、然后把面捞出沥干。
3、锅内放油加热，烧到高温。
4、然后倒在面上，拌匀。
5、准备好配菜，蒜沫，葱花，腌菜，油辣椒。
6、放入碗中，拌匀，这样拌凉面就做好了。
现在应该使用熟菜籽油，因为现在的菜籽油是用 “浸出法”生产的。上世纪八十年代是采用 “压榨”方法生产的，在榨油机里油菜籽就被加热熟了。
不用菜籽油，不好吃。我特意从西北买菜籽油回到北京，专门做凉面吃。
天然植物油的话是熟的，不然生的植物油弄下去味道就不好了，调和油的话，好像生的也行，没植物油那个味。
如果你是买的水面自己煮来摊，那起锅就得放生菜籽油，买的半成品用红油就好
是凉拌专用的
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