四川腊肉和湖南腊肉总体来说没有什么差别。四川有些地方的腊肉放了花椒，香味上有一些区别。多地腊肉还是采用了：腌、熏、晾等工艺。湖南地区也是采用的相同的工艺，只是每个地区或者每个家庭的口味略有不同。有的不熏，或者有的直接挂在灶头一直常年让炊烟熏。总的来说，因为地域广泛，两个省都有不同风味的腊肉。这个不能简单归纳为省与省的差别，而是哪种工艺的差别了。不过，每种风味都值得品尝。
