蘑菇本身是一类大型真菌的统称，大多属于真菌界、担子菌纲。
这类真菌与一般的霉菌一样，会长出许多毛绒绒的营养菌丝，不过都在营养基质内，平常看不到。当生长到一定阶段后，就会长出它们的繁殖器官－－子实体，与一般霉菌不同的是，这类真菌的子实体比较大，成熟后会释放出许多肉眼很难看到的微小的孢子。
我们平时吃的蘑菇等都是子实体，一般是还没有完全成熟的子实体。
这类真菌生长时不需要其他微生物。它本身就属于微生物。
蘑菇味道鲜美是因为含有大量的呈味核苷酸，如次黄嘌呤核苷酸和鸟嘌呤核苷酸等。
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