煮肉时上面的“浮沫”到底是精华还是脏东西，需要撇去吗？

煮肉我们大家都很爱吃，在改善生活的时候，常常就会煮肉，每当闻到飘香的肉味的时候，我们就会忍不住流口水。煮肉是有很多讲究的，在开始煮肉或者煮骨头的时候，用大火烧开，这时候就会出来一层浮沫。这时候的浮沫是猪肉里面的血水和灰尘等杂质，这是脏东西不能吃，要撇去的，在转为小火慢炖以后，就会出来越来越多的白色浮沫，这是可以吃的精华部分，要留下。

煮肉的门道很多的，不能随便把肉加水放到炉子上就行了，在煮肉的时候，要用凉水煮开，刚煮开以后，表面就会有一层浮沫，这时候的浮沫是褐色的，里面是血水和杂质，这层浮沫要赶紧撇去，不能等时间长，然后继续转为小火慢慢煮，然后就会出来白色的浮沫，越来越多。这时候这些白色的浮沫就是精华了。

在煮肉煮一会儿以后，出来很多白色的浮沫，这是猪肉里的蛋白质和脂肪等精华物质，是最有营养的物质，肉汤的鲜美和营养就靠这些东西了，因此一定不要撇去，不要浪费。煮肉在煮开以后，把大火转为小火，再慢火煮两个小时，就差不多了，肉也煮烂了，精华部分也煮出来了。这时候就是又好吃又有营养的，而且要在关火以后再加盐，更能保证汤的鲜美。

每当节假日的时候，我们就有时间来做一些费时间的美食，常常会选择煮肉，不过煮肉不能偷懒，要注意很多细节，比如要用凉水煮开，水一开，就要把褐色的浮沫撇去，然后继续慢火慢慢煮，并且要放好各种调味料。在煮了两个多小时后，在最后煮好关火的时候，再加盐，这样就能防止肉汤的鲜味降低，这时候的肉汤最鲜美，肉最烂还好吃。

关键词：健康，养生，肉，粥，浮沫，煮肉煮粥时要分清2种浮沫，做出来的汤鲜香美味，很多人都搞不清楚

煮肉时，上面的浮沫是精华还是脏东西，要撇去吗？好多人弄错了

煮肉是的浮沫是动物性原料的血液，含有一定的蛋白质，在经过高温加热时，蛋白质就会被破坏，在表面形成泡沫。再加上肉表面原有的浮渣，结合在一起形成了灰色的泡沫。所以浮沫并不是脏东西，而是蛋白质。但是如果觉得影响美观，就可以撇去。

需要撇去的，在煮肉时，热水会把肉里残余的血和杂质煮出来，就会吸附在气泡漂浮上来，这层浮沫是很不卫生的，而且还有很重的腥味，所以要撇去