梅菜扣肉里面的梅菜是什么啊，肉是用猪肉吗？

对爱吃肉的人来说，克制就是享受一场肉肥而不腻，块大入味的美食盛宴，最最合适的，就是今天要做的这道梅菜扣肉！

对于优秀的梅菜扣肉来说，一定会经历过更多的磨砺，赴汤蹈火下油锅都是少不了的，虽说过程不算简单，但味道一定对得起这个过程，接下来我们看看具体做法。

1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分钟。

拿出一块儿五花肉，先用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和皮腥味，烤好以后把焦黑的痕迹全部刮掉。

一般家里是没有喷枪的，可以直接用刀刮，或者烧热锅不加油，直接在锅中烫猪皮。

2.处理猪皮后锅内烧水，冷水放入五花肉再加入几片葱姜，同时淋入适量的黄酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫。（这里用黄酒最佳，现在黄酒购买很方便）

然后盖上锅盖焖煮15分钟把五花肉煮透定型。

煮肉的时间准备辅料。

灯笼椒切成块、小葱切葱花、姜切末放在一起，盆中放入两粒八角、几片香叶、一小撮花椒备用。

辅料准备好后，开始调上色料汁，盆中放入适量的蜂蜜， 加入少许老抽搅拌均匀。

3.15分钟五花肉煮好后，把五花肉取出，在猪皮上均匀刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上一层底色，涂好以后从中间切开。

接下来下油锅！锅内烧油，油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中，开中小火炸2分钟炸出里面的油脂，五花肉表面呈金黄色时捞出来控油。

控油后把五花肉切成半厘米左右的厚片，如果太厚吃着会腻。

4.肉切好后，准备一个小盆，盆中放入白糖、柱候酱、腐乳酱、海鲜酱、芝麻酱、再淋入生抽加入适量清水，搅拌化开酱料后把切好的肉片放入酱料中抓匀，使其均匀裹满酱汁。

酱料蘸匀后准备两个扣碗，把五花肉肉皮朝下均匀摆放在里面备用。

5.开始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗两遍，充分洗净杂质后挤干水分。

锅内烧油加入一小块猪油炒化后倒入葱姜和灯笼椒，开小火爆香，再放入八角、香叶和花椒翻炒几下倒入梅菜。

转中火把梅菜中的水分炒出来，梅菜炒至干香后起锅。再倒入酱料盆中抓匀，给梅菜增加一层底味。

6.最后就是蒸了，把梅菜摆放在肉片上面，蒸锅上大气以后放入扣肉，蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好防止水汽进去。

盖上锅盖大火蒸一个半小时后，把扣肉取出，用盘子盖上迅速翻转一下，趁热撒上葱花，美味的梅菜扣肉就成了！

小贴士：

1.做梅菜扣肉一定要先烫猪肉，不然有皮腥味，还会有残留的猪毛，影响卖相和口感；

2.上色用老抽、蜂蜜、糖色、醪糟都可以；

3.炸制这一步主要是上色和逼出多余的油脂，是扣肉红润油亮、肥而不腻的关键；

4.梅菜要炒一下，香味才浓。

梅干菜扣肉，是广东的客家特色菜肴，肉片肥而不腻，梅干菜也特别好吃

主料main

五花肉360克 梅干菜90克3人份

辅料others

老抽8克 水（焖梅干菜）90克 水（煮五花肉）1200克 食用油（炸五花肉）1500克 生抽12克 料酒10克 腐乳8克 桂皮2克 八角1个 香叶2片 蒜瓣3个 盐2克

梅干菜扣肉的做法

步骤step

1

准备食材\n蒜瓣切末，\n五花肉清洗干净，\n锅里放水煮五花肉，大约煮15分钟（煮熟为止\n)，煮熟后捞出用厨房纸吸干水份，放在盆子里猪皮朝上\n

步骤step

2

用刷子在猪皮上刷一层老抽上色，然后用牙签在猪皮上扎小洞洞，方便入味

步骤step

3

锅里倒食用油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮朝上炸到猪皮有点变硬捞出，放在盘子里变凉

步骤step

4

切成5毫米的薄片

步骤step

5

锅里放少量的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香叶炸香，捞出

步骤step

6

倒入梅干菜炒香，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入90克水，盖上锅盖中火焖12分钟，加盐翻炒均匀\n

步骤step

7

盛出来装盘，码上切片的肉，在上方盖上盘子，上蒸锅蒸40分钟端出来，把蒸梅干菜肉片的汤汁滗出来\n

步骤step

8

倒入不粘锅锅里，放入豆腐乳压成泥炒均匀，用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁\n\n

步骤step

9

把汤汁均匀浇在肉片上。

梅干菜扣肉的成品图

是的，是五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。

芥菜干，用新鲜芥菜晾晒适度干，叶子堆有点黄后，加盐腌制装坛。是五花猪肉。

菜扣肉里的梅菜是拿荠菜俗称梅菜，肉是用猪身上的五花肉，不能肥，也不能瘦，用肥瘦均匀的肉最好，这样做出来的梅菜扣肉特别好吃。