原料应该漂洗干净，去血腥异味。原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味道欠佳，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保存。
在你确定卤水和猪肉都没有问题的情况下一般不会有臭味，实在不行的话加点姜一起卤吧，应该会好一点
