如何 鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行

形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

　　

　　色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。

　　

　　嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

　　

　　光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

　　

　　温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。

　　

　　口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。

　　

　　日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。

首先，产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。

　　其次，成分说明上，天然奶油一般用“鲜奶油”或“Cream”标注，而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。
　　第三，可从颜色和口感上判断。颜色上，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色;口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度低。想了解更多烘焙知识，尽在澳美琪烘焙。