炒花甲，有人焯水有人直接炒，正确的方法是什么？

很多人做花甲是不焯水的；所以就会有很多的争议；炒花甲，有人焯水有人直接炒，争论不休，大厨教你做，鲜香可口！我们一起来看一下他的做法吧！

炒花甲：

我们需要准备的食材：花甲，干辣椒，香菜，葱，姜

在做花甲的时候，首先要清洗干净花甲，所以我给大家列举出来了这三种处理花甲的办法：

（1）用温水泡花甲，这样过一会儿花甲就会开始吐沙了，记得水温不要太烫，小心把花甲烫熟了，水温摸着不烫手就可以；

（2）把花甲放在盆子里面，加入适量的清水和盐，然后在里面放一个铁制品，这样也是可以快速吐沙的；

（3）把花甲放在有盖子的大碗里面，加入适量的清水，来回摇晃，摇晃20秒，然后清洗一遍，再次摇晃，然后再清洗干净，大概来回摇晃3次就可以了。

这个时候就可以开始制作花甲了：

1.把清洗干净的花甲放在盘子里面备用；把香菜和葱姜清洗干净后，香菜切成小段，葱切成葱花，姜切成姜片备用；然后再把干辣辣切成小段备用；在锅中加入适量的清水，等水烧成温热的状态，有小泡泡往上冒出的时候，把花甲倒入锅中，搅动几次，然后立即捞起来。

2.在锅中加入适量的油，等油烧热以后，把切好的葱姜和干辣椒倒入锅中，爆出香味以后，沿着锅的边缘加入适量的生抽和料酒，然后往锅里面加入花甲，再加入适量的盐开始翻炒，翻炒一会了，把锅盖盖上，让花甲在里面焖3分钟左右，锅盖打开的时候，花甲全部都开了就说明已经好了，最后再撒一点香菜段，就可以出锅食用了。

总结：

1.花甲不能焯水也不能直接下锅，要先将花甲温水下锅，再用锅铲搅动几下，这样做并不是焯水，而是去掉花甲表面的杂质，如果要焯水的话，可能会让肉质变老，还会增加腥味；

2.葱和姜爆出香味特别浓的时候，再进行下一步操作，炒扇贝和海鲜的时候，尽量不要放蒜，大蒜的味道会把海鲜的味道盖住。

直接炒会更好吃，但是在下锅之前要把花甲清理干净，花甲浸泡在清水里，加盐加少许油，用毛巾盖好放入冰箱一小时。这个过程中是模拟了海水的环境，让花甲放松警惕，会张口把里面的脏东西吐出来。

炒花甲，有人焯水有人直接炒，正确的方法是不焯水也不直接下锅炒，而是先用温水把花甲清洗一下，去除表面的杂质，因为焯水的话会让花甲变老。

炒花甲是不可以焯水的。焯水会帮它的鲜味给焯没有，直接下锅爆炒就可以了。

炒花甲螺时，有人焯水，有人直接炒，都不对！教你正确做法，真香