老北京炸酱面用的是什么酱？什么牌子的好？

老北京炸酱面

·配 料: 材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。

·操 作: 把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~

注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。(

第二个答案讲的很细了，补充两点，肉如果用五花肉丁就更完美了，不要小气要多搁点，肉多香。还有一次不要做太多，现吃现炸的香。
酱吗，六必居，天源酱园的都不错，是北京的品牌，还有一种叫“葱伴侣”的也不错是山东产的，大酱，豆瓣酱都行。如果选天源酱园的干黄酱，则需在下锅前先在一个碗里用水解开，就像买的稀黄酱那样。

甜面酱，先把肉丁炒下，再放酱，多炒会很香的。

六必居的吧