是毛蟹，毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹。
中国蟹类有500多种，而河蟹是中国蟹类中产量最多的淡水蟹。毛蟹以其营养丰富、肉味鲜美而深受国内外广大消费者的青睐。目前毛蟹已成为各地的主要水产养殖品种，毛蟹养殖业已由追求产量的“大养蟹”向以质量效益为中心的养大蟹和养“生态蟹”转变。此外，还有一种被人们称作“毛蟹茶”的茶叶。
挑选蟹的方法：
一、分公母
国庆节前，木楔蟹膏比较多。而国庆节后，应该吃公螃蟹，膏多好吃。
二、看蟹壳
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
三、看肚脐
肚脐凸出来的，一般膏肥脂厚；凹进去的，大多不够肥美。
四、看螯足
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
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