乳脂奶油和动物奶油的区别

1、定义不同。

乳脂奶油通常被人们称为动物奶油，是动物奶油中的一种，主要从天然新鲜牛奶中提取，不含有任何色素和化学稳定剂的。而动物奶油就是我们常见的打发裱花用的奶油，脂肪含量较高，打发固体状之后直接使用即可。

2、特性不同。

乳脂奶油的稳定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、风味更佳，而且因为乳脂奶饱和酸含量相对较高，所以反式脂肪酸极低，更加健康。动物奶油是从牛奶中提取的，营养丰富、天然健康。

3、作用不同。

通常乳脂奶油都是可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做面包的时候加一些，可以让面包更加松软。而动物奶油通常是打发成浆状，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。

基本分类：

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。

动物奶油和乳脂奶油的区别是：

1、乳脂含量不同

动物奶油乳脂含量一般在30%~36%，乳脂奶油乳脂含量一般在15-20%左右。

2、本质不同

动物奶油是直接由牛奶提炼出来的奶油；乳脂奶油是动物奶油和植物奶油混合后的奶油。

3、颜色不同

动物奶油的颜色是淡黄色，乳脂奶油的颜色是乳白色。

4、味道不同

动物奶油口感微甜，入口即化；乳脂奶油口感稍甜，入口有点泡沫感。

5、操作难易不同

动物奶油不容易打发，要求的温度比较苛刻；乳脂奶油容易打发，对温度要求不是太苛刻。

6、价格不同

动物奶油比较贵，乳脂奶油相对便宜一些。

乳脂奶油和动物奶油的区别如下：
1. 定义：乳脂奶油通常称为动物奶油，是从天然新鲜牛奶中提取的，无任何色素和不添加化学稳定剂。而动物奶油是淡奶油，一般都指可以打发裱花用的奶油，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2. 成分：乳脂奶油含有反式脂肪酸，而动物奶油中不含有色素以及化学成分，而且还富含许多的维生素。
3. 口感：乳脂奶油口感比较甜腻，而动物奶油口感绵软细滑，甜而不腻。
4. 品质：乳脂奶油是在植物奶油的基础上添加了一些动物脂肪，价格较低。而动物奶油脂肪含量高，是从牛奶中提炼出来的，价格高。
5. 作用：乳脂奶油可以制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。而动物奶油可以打发成浆状之后在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
总的来说，乳脂奶油和动物奶油的主要区别在于它们的成分、口感、品质和用法上。