江苏要分苏南和苏北：
1. 苏南，以无锡为中心，偏甜食。如 糖醋排骨，鸡汤馄沌，小笼包子
2.苏北，以徐州为中心，偏面食。如饼，面条。菜式上咸辣
上海：甜口。不过现在也喜欢微辣的。上海的凉面，草头，清蒸类的
浙江，浙北和浙南 还是有区别的，沿海 的喜欢吃 咸口，海鲜要去清淡或者生吃。菜品：西湖醋鱼，东坡肉，泥螺，醉虾，呛蟹，鱼头等。
南方这一地区，一般口味偏淡，做出来的菜的口感都偏甜，半口，不会太辛辣，一般红烧类的，糖醋类的等
酸甜口味，比如红烧狮子头、西湖醋鱼，都是这种口味的中国名菜
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