（1）筛选纤维素分解菌应该使用以纤维素为唯一碳源的选择培养基．
（2）①葡萄醋的制作需要先进行酒精发酵，再进行醋酸发酵，关键是控制好发酵条件，做好清洁和消毒，如榨汁机要清洗干净并晾干、发酵装置要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒或者用洗洁净洗涤．
②醋酸杆菌属于嗜热菌，最是发酵温度是30～35℃，醋酸杆菌的代谢类型是异养需氧型，发酵时，需要通气．
故答案为：
（1）纤维素 选择
（2）①发酵 榨汁机要清洗干净并晾干 发酵装置要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒或者用洗洁净洗涤．
②30～35℃充气 醋酸菌是好氧菌，醋酸发酵时需要氧的参与
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