根据传统习惯，铁观音第一泡可是能起洗茶作用的，如果不冲掉而直接喝下肚，肠胃未必会答应。对此，有专家提出两全的建议，"如果真担心卫生问题，冲茶时不要用沸腾的水，而且最好不要超过两秒就把茶水倒掉。
为什么第一泡一般冲一下很快就倒出来，因为倒掉是种文化。
茶跟水是母子之交，第一泡是"茶水",起"醒茶"作用，第二泡才是茶。往茶中冲水，既可以把沉睡中的茶唤醒，又可以将冲出来的茶水用来热杯，浇壶。把第一泡冲掉，是种礼俗，是种文化。有人说第一泡倒不倒掉，对我来讲倒无所谓。但在客人面前，如果你不倒掉，也许人家就以为你不讲卫生，不尊重他了。这也可能是传统文化在作怪。一般好的铁观音可以泡7泡左右。第一泡倒还是不倒？不过就目前而言，很多人并不会改变传统的习惯。也有人说，第一泡倒掉，这跟闽南人习惯"请茶"不无关系。
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