腊味合蒸怎么做

制作方法

做法一

• 食材

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

• 做法

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

做法二

• 食材

腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

• 做法

1.腊肉洗净飞水。切片备用。

2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

3.姜切末。

4.将腊肉码放在鱼片上。

5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。

6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。

7.出锅撒上葱花即可上桌。

做法三

• 食材

腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。

• 做法

腊味合蒸1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用;指天椒洗净，切成圈状。

2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。

3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。

4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。

5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。

6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。

7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。

8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

做法四

• 食材

腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉、肉清汤、味精，猪油、白糖。

• 做法

1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

做法五

• 食材

腊鸡腿1只、腊鱼200g、腊肉200g、香葱1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5ml)。

• 做法

腊味合蒸1.香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。

2.取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。

3.大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。

制作技巧

1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

腊味合蒸的家常做法如下：
1、准备好腊肉，简单处理，清洗干净。
2、将洗好的腊肉蒸10-20分钟。
3、蒸好后拿出来再次洗干净，切片、装盘。
4、蒜和姜切碎，辣椒切碎。
5、在表面放上蒜，姜和辣椒，中间放上豆瓣酱和剁椒。
6、放置蒸锅中开大火蒸10到20分钟，具体时间根据切块的大小来决定。
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味合蒸风味独特，腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。
腊味合蒸的成名相传由湖南一小镇上饭馆店主刘七在逃避财主逼债流落他乡乞讨时意外发明。2018年9月10日，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

腊味合蒸，味香浓郁，暖心暖胃
在寒冷的冬季，一盘热气腾腾的腊味合蒸无疑是最佳的慰藉。这道菜肴集腊肠、腊肉、芋头、萝卜于一体，各食材的香气交织融合，令人食指大动。它的制作方法也不复杂，几个简单的步骤就能成就一锅美味。
食材准备
腊肠、腊肉各200克，芋头2个（约500克），白萝卜1个（约500克），姜片6片，蒜瓣5瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙。
制作步骤
处理腊味：将腊肠、腊肉洗净切成小块。
焯水：锅中加入适量清水，放入腊肠、腊肉焯烫至水沸腾，捞出沥干。
炒香料：锅中热油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
翻炒食材：将焯好的腊肠、腊肉倒入锅中翻炒，再加入芋头、萝卜翻炒至表面略微变色。
调味：加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
蒸制：将炒好的食材倒入蒸盘中，盖上保鲜膜入蒸锅，大火蒸30-40分钟，或至食材熟透。
出锅：蒸熟后取出，淋上蒸出的汤汁，撒上葱花即可享用。
品尝贴士
腊味合蒸出锅后，趁热食用最佳。芋头软糯，萝卜清甜，腊肠、腊肉香而不腻，每种食材都充分吸收了彼此的滋味。可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为下酒菜，温暖又满足。
温馨提示
腊味的选择：选用优质的腊肠和腊肉，味道更佳。
配菜的搭配：除了芋头和萝卜，还可以加入其他蔬菜，如莲藕、冬笋等。
调味的微调：根据个人口味调整调料的用量。
蒸制时间：食材的大小和火候会影响蒸制时间，需要根据实际情况调整。
结语
腊味合蒸是一道既美味又暖胃的冬季佳肴。它制作简单，食材丰富，味道浓郁，非常适合阖家团聚时享用。遵循以上步骤，你也可以在家轻松做出令人垂涎欲滴的腊味合蒸，温暖这个寒冬。