红烧甲鱼怎么烧

[红烧甲鱼]

首先我们准备一下食材：

1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。

红烧甲鱼用不用焯水？大厨教你正确做法，肉糯味美，营养更丰富
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。

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3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。

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4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。

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5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

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6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

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7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。

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8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。

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9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

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10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

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11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。

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12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

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13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。

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14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。

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15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

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16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。

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17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。

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18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。

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19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。

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20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。

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21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。

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22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。

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23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。

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下面是所用到的食材和调料

食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花

调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油

甲鱼不仅是一道美味的食物材料，它还是一味很好的中药，肝有轻微问题的人群可以通过吃甲鱼来对肝进行治疗，效果很好。而且甲鱼的营养价值也很高，它的肉非常的鲜美。在甲鱼众多的烹饪方法中，最受欢迎的就是红烧甲鱼了，红烧甲鱼不仅美味，而且气血比较弱的人吃了以后会补元气。那么红烧甲鱼最正宗的做法是什么呢?

1、用料:甲鱼一个，油适量，盐适量，糖少许，生抽适量，料酒一匙，啤酒一罐，姜适量，蒜适量，辣椒少许

做法:甲鱼宰杀干净。准备姜、蒜、辣椒、八角。锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。下甲鱼翻炒。炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙焖至汤汁快干时关火(约20分钟)。把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。西兰花切小块。下开水锅加油、盐焯至断生捞出。摆在甲鱼周围。

2、用料:甲鱼1只，五花肉一块，油，生姜，大蒜头，生抽，老抽，葱，水，冰糖，鸡精
步骤:五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。处理甲鱼，洗净，切大块(处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。)起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加盖。加生抽、老抽，加盖(我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的时候处理甲鱼)。另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼。甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加盖片刻。把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水，加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

红烧甲鱼的做法
　　原料：
　　甲鱼（1250克）。
　　辅料：
　　猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
　　调料：
　　姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
　　做法：
　　1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
　　2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
　　3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
　　4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
　　5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
　　6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
　　7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
　　8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
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材料
甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量
做法
1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。