老鸭汤怎么煮

这样做炖出来汤汁比普通的汤汁浓很多，味道也极其鲜美~

仔细了解了之后，我回来照着她们说的，试做了一锅，没想到最后一滴也被分完了，真的好喝！家人的夸赞真诚又真实，我想着也和你们分享一下，喜欢的话就试试看，确实不错~时令美味，只要食材对了，不需要什么厨艺就能做得很好吃！最朴素的美食亦是最真的季节美味，和你们共享~

具体这样做：

食材：
老鸭一只，芋艿若干，料酒1勺，生姜半个，盐少许

做法和步骤：

鸭子清洗干净沥干水分斩成块状

鸭块入锅焯水

断生后用漏勺捞出

焯好水的鸭块放入瓦煲中，加入清水，放入姜片黄酒

大火煮沸后换中小火慢煲1小时左右

接着芋艿洗净后去皮切滚刀块放入汤中继续中小火煲半个小时左右

出锅前加少许盐调味

料理小贴士：

1，煲汤的鸭子一定要焯水，这样煲出来的汤清爽

2，芋艿淀粉含量高，易烂，煲的时候最后放入，以免糊汤

老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：
一、老鸭汤普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
二、薏仁绿豆老鸭汤
材料：
薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片
老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量
老鸭汤做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。
三：
冬瓜老鸭汤
六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。
把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。
开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。
关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

秋天最畅销的老鸭汤，放这个一起炖，超好喝，一滴都不剩，你试试

江南的秋，恬静安宁；江南的水，清清悠悠；江南的人，柔柔款款；这些一如水乡的特质，不疾不徐，自带节奏，饮食也亦如此~

我生在江南，长在江南，饮食自然跟随江南的习惯，应季而食，简单为上！不需要多么复杂的厨艺，就能好好吃饭，好好喝汤！

秋季伊始，南方人的饮食离不开汤，尤其是老鸭汤，堪称畅销款，自己在家里做很简单！松江本地人的做老鸭汤，和我平常的做法不太一样，她们在老鸭汤里加入当季产的芋艿，这样做炖出来汤汁比普通的汤汁浓很多，味道也极其鲜美，很好喝！

仔细了解了之后，我回来照着她们说的，试做了一锅，没想到最后一滴也被分完了，真的好喝！家人的夸赞真诚又真实，我想着也和你们分享一下，喜欢的话就试试看，确实不错~时令美味，只要食材对了，不需要什么厨艺就能做得很好吃！最朴素的美食亦是最真的季节美味，和你们共享~

具体这样做：

食材：

老鸭一只，若干，料酒1勺，生姜半个，盐少许

做法和步骤：

鸭子清洗干净沥干水分斩成块状

鸭块入锅焯水

断生后用漏勺捞出

焯好水的鸭块放入瓦煲中，加入清水，放入姜片黄酒

大火煮沸后换中小火慢煲1小时左右

接着芋艿洗净后去皮切滚刀块放入汤中继续中小火煲半个小时左右

出锅前加少许盐调味

料理小贴士：

1，煲汤的鸭子一定要焯水，这样煲出来的汤清爽

2，淀粉含量高，易烂，煲的时候最后放入

食材准备：半只老水鸭，莲子15克，沙参15克，玉竹10克，百合10克，山药半根，雪梨1个，枸杞少许，盐适量。

具体做法步骤如下：

第一步：把准备的半只老水鸭清洗干净，皮上的毛如果比较多的话，可以用火烧一下皮，再冲洗干净，然后砍成小块，准备莲子15克、沙参15克、玉竹10克、百合10克、山药半根、雪梨1个、枸杞少许，把这些药材洗净备用，山药和雪梨暂时不处理。
第二步：准备一个铁锅，我们先来把老水鸭焯一下水，冷水下锅，把老鸭也放进锅中，加上点料酒，几块姜片，不用盖锅盖，开大火煮开。

第三步：鸭肉煮开后，再煮一两分钟，然后关火捞出来清洗一下，把表面的杂质冲洗干净，洗好直接放入砂锅中，再把莲子、沙参、玉竹、百合一起放入砂锅中，然后加几块姜片，倒入适量的清水，煲汤的水要在这一步加足哦，中途加水会破坏汤的营养成分，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火煲一个小时。

第四步：在汤煲得差不多时，我们再来把山药和雪梨处理一下，山药去皮洗净切滚刀块，雪梨清洗干净切块，雪梨心不要，切好后把山药和雪梨块一起放入砂锅中，盖上锅盖继续煲多半个小时。

第五步：好了，时间差不多了，好浓的雪梨香味啊，闻着都好想喝，现在我们来把准备好的枸杞加进去，调大火烧开即可。

第六步：再次烧开后，加入适量的盐调味，这样煲的汤，不用加其他调料了哦，少许盐调调味就可以了，出锅开喝啦。

如何做鸭子汤？

冬瓜老鸭子汤

　　原料：冬瓜300克，老鸭子肉300克，盐6克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，香油3克，高汤1000克。

　　做法：冬瓜去皮切块。鸭子剁成块，洗净。鸭块人锅内炒干水气，加高汤烧沸，放葱，姜，料酒煮20分钟，然后放入冬瓜再煮20分钟，用盐，胡椒粉，味精调味，淋香油即可。

山药鸭子汤

　　原料：鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许。

　　做法:鸭腿去骨，把肉切大块。准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白，一片姜。两小段党参，两小片黄芪，一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。喝的时候放少许盐调味即可。

老鸭子笋干汤

　　原料：老鸭子一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。

　　做法：老鸭子洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。老鸭子下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。把老鸭子放进煲汤锅里，注入足量的冷水（3倍老鸭子的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。开盖，放盐调味，再焖半小时即可。　　

薏仁绿豆老鸭子汤

　　原料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭子1只，清水12碗，盐适量。

　　做法：老鸭子去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。　　

酸萝卜老鸭子汤

　　原料：老鸭子1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

　　做法：鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可。水烧开后倒入炒好的鸭块，萝卜，加入备好的老姜，花椒。用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

海带炖老鸭子汤

　　原料：老鸭子，海带，葱，姜，蒜，醋，花椒，糖。

　　做法：买来的鸭子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鸭架。切碎，备用。海带洗净，切片，烧开水，先把鸭架放进热水，焯一下，捞出。锅里放油，开锅放葱姜蒜爆锅，炒香，将鸭架放进去，放料酒，花椒，炒。往锅里放水，填满鸭架，放海带，放鸡精和少量的盐。清炖，汤是白色的，不要放酱油。海带炖软后，就可以喝汤了。

荷叶药仁鸭子汤

　　原料：荷叶50克，鲜鸭肉500克，药仁100克。

　　做法：将鲜鸭肉洗净切碎成块，同药仁荷叶放在一起，加水煮至肉烂，不放盐和其他调味品，每日2次，每次250毫升左右，连服10～14天。