怎样防止淀粉老化

2024-10-30 20:12:31
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回答1:

防止和延缓淀粉老化的措施。
  1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于20℃都不发生老化。
  2).水分:食品含水量在30~60%之间,淀粉易发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。
  3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不易老化。
  4).表面活性物质:在食品中加入脂肪甘油脂,糖脂,磷脂,大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物质,均有延缓淀粉老化的效果,这是由于它们可以降低液面的表面能力,产生乳化现象,使淀粉胶束之间形成一层薄膜,防止形成以水分子为介质的氢的结合,从而延缓老化时间。
  5).膨化处理:影响谷物或淀粉制品经高温、高压的膨化处理后,可以加深淀粉的α化程度,实践证明,膨化食品经放置很长时间后,也不发生老化现象,其原因可能是:
  a.膨化后食品的含水量在10%以下
  b.在膨化过程中,高压瞬间变成常压时,呈过热状态的水分子在瞬间汽化而产生强烈爆炸,分子约膨胀2000倍,巨大的膨胀压力破坏了淀粉链的结构,长链切短,改变了淀粉链结构,破坏了某些胶束的重新聚合力,保持了淀粉的稳定性。

回答2:

冻起来

回答3:

高温处理或低温收藏

回答4:

吃到肚子里变成屎。。。。。拉出来。。。然后晒干。。。。。就可以随便保存了~~~~~