脂肪是有高级 脂肪酸和甘油形成的酯，不是高分子化合物，能够水解生成高级脂肪酸和甘油；淀粉是多糖，能够水解生成葡萄糖，是高分子化合物；蛋白质有氨基酸缩合生成的高分子化合物，能够水解，生成各种氨基酸．故答案为：脂肪；水解；高级脂肪酸和甘油；葡萄糖；各种氨基酸．
