A、淀粉属于多糖，青苹果遇碘液显蓝色，说明青苹果中含有多糖--淀粉，A错误；B、熟苹果汁能与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，说明熟苹果中含有还原糖，但不能肯定不含淀粉，B错误；C、根据实验现象，可判断青苹果中主要含淀粉，成熟苹果中主要含还原糖，C正确；D、苹果转熟时部分淀粉水解成还原性糖，D错误．故选：C．
