干炒牛河怎么制作？

干炒牛河：
　　主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)
　　辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
　　干炒牛河的做法：
　　先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
　　提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻.

干炒牛河的制作材料：
主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克
调料：大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克
干炒牛河的做法：
1.
将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2.
葱切段，姜切丝；
3.
大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；

主
料：河
粉、牛
肉、韭黄或芽菜
调
料：葱，姜、淀粉、老抽、生抽、白砂糖、盐、耗油
做
法：
1.
将
牛
肉
切
片，用
酱
油
和
生
粉、糖
腌
半
小
时；
2.
葱
切
段，姜
切
丝；
3.
大
火
热
锅，加
油，滑
入
牛
肉，炒
至
断
生，取
出
待
用；
4.
用
剩
余
的
油
加
姜
丝
和
粉
炒
匀；
5.
将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6.
加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。
干炒牛河的制作要诀：
1.
通常煮法是放汤，或炒制；
2.
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3.
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4.
然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5.
干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6.
要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7.
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8.
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

河粉煮好，放入凉水中，冷却后捞出备用。锅里加油，放入姜葱爆锅，放入牛肉（要比较嫩的牛健最佳），爆炒，放盐，胡椒，糖，酱油，耗油，辣椒油各适量，加少量小苏打可史牛肉更嫩，待牛肉炒好后，放入河粉爆炒，加入葱段适量，喜欢的话还可以放一点香菜。