如何做云吞

云吞的做法

今天介绍几种简单常见的云吞做法：

1、香脆炸云吞

制作方法：姜葱切成碎末，虾仁切成小粒，猪肉剁成肉末待用;把盐、味精等调味料以及葱末、虾肉和猪肉一起搅拌均匀;取云吞皮包制云吞，云吞口一定要封好;最后热油炸云吞至外表金黄即可。

2、砂锅云吞鸡

制作方法：把生姜切片、葱切成段待用;锅内水煮沸后放入切好的葱姜，再放入鸡肉进行焯煮，五分钟后捞出鸡待用;另取一锅加火腿、水和鸡(水要浸过鸡)，小火炖煮1-2小时;待鸡炖好后，加入白菜再煮五分钟;再取一锅把云吞煮熟;然后把云吞加入煮好的白菜和鸡中即可。

云吞和馄饨的区别

大多数北方人熟悉馄饨，但可能没听说过或者并不太熟悉云吞。其实馄饨和云吞这两种美食看着虽然很相似，但实际上还是有一些差别的。今天我们就看看云吞和馄饨究竟有什么区别。

云吞源于北方的馄饨，它比较小，一口就能吃下一颗，所以被人们称为云吞。它的做法和馄饨类似，都是由皮包裹馅料而成，但云吞皮多由鸡蛋和面粉制成，然后切成边长为八厘米的正方形，馅料则多以猪肉和虾仁为主。包制时，速度比较快，但包出来的云吞并不很美观。云吞多以开水煮熟，再加入面、高汤，做为云吞面来食用。

接下来看馄饨。馄饨皮比云吞的要薄，经水煮后，馄饨皮呈半透状，所以煮馄饨的时间也相对较短。另外就是馄饨会加入紫菜、虾皮等制作。馄饨多以猪肉、河虾和各类蔬菜等为馅料。

云吞怎么做好吃

要想把云吞做的好吃，有两方面需要注意：

1、云吞馅

云吞馅的传统做法是把一整块肉用木棒敲打成肉泥，然后加适量盐、味精、香油并搅拌均匀，这样做出的肉馅特别有弹性，吃起来Q滑滑嫩。现在一般是用刀剁里脊肉，充分剁碎后加适量水、鸡蛋清、香油朝一个方向搅拌，搅拌上劲后加盐、味精调味即可。

2、云吞汤底

云吞的汤底一般要用鸡汤、骨头汤等高汤才更鲜美可口。

云吞的包法

把云吞皮平放于手心，然后取适量的馅料放于云吞皮的中央位置;拿筷子把云吞馅料尽量往下按压，然后用五根手指把云吞皮使劲往中间捏;最后一步用虎口位置把云吞的封口捏紧即可。

云吞的营养价值

云吞有着丰富的营养和鲜美的味道，可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸。云吞还能给人体提供血红素(也就是有机铁)，以及可以帮助促进吸收铁元素的氨基酸——半胱氨酸，它对防治缺铁性贫血具有非常好的效果。

云吞汤底的做法

云吞的汤底是很有讲究的，一般采用高汤，这里简单介绍一种汤底的做法。将猪大骨放入开水中快速焯煮后捞出过冷水，待用;现将充分虾米浸泡，然后锅中不放油，采用干煸的方式把虾米中的水分煸出来、炒香;另取一锅，锅内放入水，大火烧开后转小火，再把猪大骨、虾米以及鱼粉加进去。注意全程用小火，3-5小时后加盐、鸡精等调味即可。

云吞不能和什么一起吃

云吞是一种常见的地方美食，一般情况下吃云吞没有什么禁忌搭配，而且由于云吞的营养丰富，对绝大多数人都是适合的。如果说云吞不能和什么一起吃，还是要根据云吞的馅料来看。比如说海鲜馅的云吞就不能和雪梨、柿子、冷饮等一起吃。

主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
三鲜云吞
三鲜云吞
辅料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
鳜鱼云吞
食材准备
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
豆浆鲜虾云吞
食材准备
主 料： 黄豆4两（约160克），水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两（约240克），猪枚头肉8两（约320克），大地鱼末1汤匙。
制作材料
制作材料(11张)
配 料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许。
制作步骤
1、黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆。
2、猪肉洗净，切小粒。
3、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成。

主 料：
碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
配 料：
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
做 法：
1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
备 注：
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。<