凉皮当天或者过夜就有异味，不是保存不当的问题，而是凉皮本身的品质有问题。凉皮最忌保存在冰箱或者保鲜柜里，凉皮遇冷变硬变脆，失去弹性，搅拌容易断裂，吃起来没嚼劲。凉皮的保存非常容易，常温下即可。凉皮一般装在塑料袋内，保存时只要将塑料袋口密封严实让凉皮和空气隔绝即可。这样保存起来的凉皮吃起来的味道和新鲜凉皮是一样的。
要想经营好凉皮生意，首先要做好凉皮，味道、质量都是最好的，那么就必须要选择一台产量稳定的凉皮机，方瑞凉皮机就是最好的选择，采用铝合金和不锈钢制作，符合国家食品卫生标准，美观耐用，操作简便，节能耗低，不同型号机器，时生产量不同，150斤、300斤都有，二人操作，自动折叠，分离，省力省时，一机多用。希望可以帮到你！
再好的凉皮机也不管保鲜，防止凉皮发粘、变硬要在面浆中加点食用盐、筋力源等，凉皮才能筋道爽滑、不碎裂、第二天不发硬。
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