食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱的营养和好处：
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
3、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
扩展资料：
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
食碱在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
参考资料来源：百度百科-食用碱
食用碱用于面粉发酵，食用碱可以中和面粉在发酵过程中产生的酸，适量的碱可以改变面食的色度和松软度，不过它的用量是有规定的，不能超出规定值
要说好处和坏处，还真的没有发现吃下去会有什么好处坏处，因为几乎所有跟面粉挂钩的食物都会用到它，只要控制用量就好拉
放碱可以使饺子皮不容易粘锅，望采纳
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