平菇菌种的平菇的生长发育条件

　　平菇在生长发育所需条件如下：
　　①营养。平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。
　　②温度。菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在5-35℃下都能生长，20-30℃是它们生长共同的适宜温度范围，低温和中低温类品种的最适生长温度为24-26℃，中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右，凤尾菇的最适生长温度25-27℃。
　　子实体形成和生长正如前文所述，从平菇子实体形成温度上看，品种可划分为几大温型，这几大温型的品种，除高温型的特殊种外，多数种在10-20℃内都可出菇。在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。
　　③湿度。菌丝体生长的基质含水量以60％-65％为最适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟。生料栽培，基质含水量过高时，透气性差，菌丝生长缓慢，同时易滋生厌氧细菌或霉菌。出菇期以70％-75％为最适，大气相对湿度在85％-95％时子实体生长迅速、茁壮，低于80％时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过95％则易出现烂菇。在生料栽培中，常采取偏干发菌，出菇期补水的方法，以保证发菌期不受霉菌的侵染，并保证出菇期足够的水分以供出菇。
　　④空气。平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。就是说，一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长，但是，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气，二氧化碳对其生长发育是有害的。在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体，或子实体原基不分化，或出现二度分化，或大脚小盖的畸形菇等。
　　⑤光。平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。因此，发菌期间应给予黑暗或弱光环境。但是，子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。此外，光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。相比之下，较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好；光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。因此，栽培中要注意给予适当的光照。
　　⑥酸碱度(pH值)。平菇菌丝在pH值3.5-9.0范围内部能生长，适宜pH值5.4-7.5。在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基质的酸碱度多在6.0-7.5，正宜平菇菌丝生长。但是，实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.5-8.5，以抑制霉菌和滋生，确保发菌。
　　⑦其他。平菇子实体生长发育中对空气中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良气体敏感。当空气中这些物质的浓度较高时，子实体停滞生长、畸形甚至枯萎。此外，还对敌敌畏过敏，在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。

料要干，无变质，加入原料必须精确，灭菌必须达到杀死一切微生物。接种要在绝对无菌条件下进行，盖瓶塑料必须用聚丙烯塑料，因为丙烯塑料比玻璃还透明，就是有小米粒大小的杂菌，也能清楚的观察到。
三级种配方可完全参照二级配方和制作方法，但培养基营养配比应接近于栽培料，使 菌丝有一个更适应的过程.

营养
平菇属木腐真菌。营养是平菇生命活动的物质基础，在生长发育过程中，所需的主要营养为碳源，如木质素、纤维素、半纤维素、淀粉、糖类等。这些物质主要来源于棉子壳、木屑、稻草、玉米芯以及其农作物秸杆等材料中。简单的碳源如葡萄糖、有机酸和醇类等小分子化合物可直接被菌丝细胞吸收，而纤维素、半纤维素、淀粉等大分子化合物则需要经酶分解成小分子化合物后才能被吸收利用。所以在培养料配制时需添加糖、夫子、玉米面等，因为它们都是食用菌易利用的碳源。
　　氮源也是平菇不可缺少的营养物质，平菇菌丝生长时适宜的碳氮比为 20 ： 1 ，子实体生长时适宜的碳氮比为 30---40 ： 1 。所以针对不同的栽培原料需添 加的氮源也不同，用量也不尽相同。
　　无机盐等微量元素也是平菇生长发育不可缺少的营养物质。如磷、钾、钙、镁、铁等。它们的主要功能是构成细胞成分和酶的组分，并调节体液的平衡。在无机盐中以镁、钙、磷、钾为最重要，尤其是镁，它能促进细胞酶的活性，使细胞的新陈代谢加快，进而促进菌丝的快速生长。同时更使菌丝洁白，更有生命力。出菇后菇质柔韧富有弹性，易于运输和存放。
　　维生素类对平菇有促进生长的作用。如果缺少维生素菌丝生长迟缓、稀、弱。在配料时加入的夫子、玉米面、米糠作为间接加入维 生素 ，不需另外再添加。夫皮、米糠、玉米面越新鲜，其维生素含量越丰富，所以强调加入新鲜的夫子皮或米糠或玉米面。

温度
平菇属变温结实性菇类，也就是说营养生长和生殖生长所需温度不同。菌丝生长的温度范围为 5---32 度，最适宜的温度为 24---28 度。子实体形成的最适宜温度为 13---20 度，低于 10 度生长缓慢，高于 25 度不易出菇。平菇菌丝耐低温能力强，成品菌棒在零下 30 多度也不会被冻死，温度回升后菌丝可继续生长，并且不会影响后期子实体的形成和产量。在出菇温度范围内，温度越高，蘑菇生长得越快，但菌盖薄、质量差、颜色浅；温度低，蘑菇生长慢，但菌盖厚，质量好，颜色深。

湿度
平菇含水量达 90% 以上，水是主要含量。水是平菇分解吸收培养料基质中各类营养的必须的代谢环境，只有能溶解于水的物质才能进入平菇的菌丝细胞内，被吸收和利用。
　　与其它菌类相似，平菇菌丝生长发育阶段，培养料中含水量为 60---65% ，培养场地的相对湿度为 70% 以下。子实体生长时期培养料中含水量为 65--70% ，空气相对湿度为 85--95% ，低于 80% 子实体生长缓慢，菌盖边缘干裂向上卷。如果高于 95% ，菌盖容易变色腐烂。培养基中含水量低于 55% ，菌丝生长缓慢或停止，子实体不能形成，如果培养基中含水量高于 70% ，菌丝往往因氧气不足停止生长，以致培养料酸败造成污染。

空气
平菇是好气性菌类，生长发育需要新鲜的空气。平菇菌丝对二氧化碳的耐受能力很强，当培养基内二氧化碳浓度达到 10%----15% 时仍可旺盛生长，超过 20% 时菌丝受到抑制。但是，平菇子实体的形成和生长时期对二氧化碳的浓度非常敏感，当菇棚内二氧化碳浓度达到 0 . 3% 时，菌柄就增长，菌盖发育不良，当二氧化碳浓度达到 1% 时，就很难形成菇蕾。

光线
平菇属喜光型菌类。在菌丝生长阶段平菇不需要光线，在完全黑暗温度恒定的条件下菌丝生长得最好最快。这主要是因为光波中的蓝紫光对平菇菌丝有抑制作用。在出菇阶段，环境需要一定的散射光，以在出菇场所内能正常看报纸为度。光线的作用是诱导出菇和使菌盖发育，研究表明：完全黑暗不能形成菇蕾；光线不足，容易长出柄长盖小的畸型菇；在适宜的光照下菇蕾才能形成和正常的生长。但是强光会妨碍平菇的正常生长。在山洞或地下室栽培平菇时，有时菇柄会二度分叉，菇盖不能正常伸展，这也是光线不足造成的。另，菇盖的颜色也与光线紧密相关，光线强时菇盖色深，光线弱时菇盖色浅,但寒冬栽培可以强光照射。

酸碱度
平菇适应培养基内 PH 值的范围较广，在 PH4----PH9 之间都能生长，但以 PH5 . 5---7 为适宜。在栽培料蒸制或发酵过程和菌丝生长过程中都会产生有机酸而使培养基 PH 值下降。所以在配料时加入硫酸镁、碳酸钙等作为缓冲剂，以减低 PH 值的变化速度，达到稳定酸碱度的作用。
　　酸碱度是影响平菇菌丝生长的主要环境因素！！在平菇生料或发酵料中加入 2---4% 的石灰，一方面起到增强杀灭杂菌的作用，另一方面调整了培养料的酸碱度。有些菇农为达到防止杂菌污染的目地，超量的添加石灰，使 PH 值达到 12 以上，这是十分危险和有害的。影响酸碱度的另一个主要问题就是尿素复合肥的添加量，根据专家测试每 100 斤干料最多添 加尿素和复合肥各 0 . 5% ，菌丝生长最旺产量最高。而有些菇农为达到高产丰收的目地，大量添加尿素和复合肥，使其转化成了有害成分，这要十分注意！

平菇栽培时间的确定
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平菇一年四季都能栽培，但 根据我们多年实践经验：第 一个平菇最佳栽培时间为 7 月 20 日左右，伏天将过马上进入立秋。天高气爽温度适合，发菌最旺。覆土出菇，八月末九月初正是蘑菇空档期，年年是个好价钱！
　　第二个平菇最佳栽培时间为 8 月 30 日左右，此时气温大约 22--25 度，是发菌的最佳时期。正值 10 月 1 、八月节左右出菇，价格好、产销高。因为每年 10 月 1 和八月节都相隔 10 天或半月，所以销路特别好。
　　第三个平菇最佳栽培期为 10 月 1 日左右，这个时期是发菌的最安全期，栽培成功率 100% ，低温发菌低温出菇，产量高菇质好，无病虫害发生。出菇旺期正是冬季和春节，年年不愁销。您记住最佳播种期了吗？

平菇母种的制作
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平菇母种配方
土豆 200 克、白糖 20 克、琼脂 20 克、水 1000 毫升、硫酸镁 3 克、维生素 2 克。按配方精确称取，先将土豆去皮切片放入 1000 毫升水中，用文火煮沸 20 分钟左右。然后过滤，加水再加热，先将琼脂、白糖、硫酸镁、维生素煮至全部溶化，用量杯量一下是否还够 1000 毫升，如不足，用开水补足。趁热分装试管中，每管装 12 毫升， 1000 毫升可分装 80---100 支试管。分装时要用长管 漏斗，不要使培养基沾到试管口上，以免沾湿棉塞污染杂菌。塞棉塞要用普通棉花，塞 入试管要松紧合适。然后，每 10 支试管用皮套捆成一小捆，每 5 小捆再捆成一大捆，棉塞用牛皮纸包好，放入高压锅中 1.5 公斤压力，灭菌 40 分钟，停火。等 压力表回零才能排气开锅，取出试管倾斜排放在桌面上，斜面试管有两种：原母种试管 ----- 斜 面长度应为管长的 1/3 ，生产母种试管的斜 面应为管长的 1/2 ，冷却凝固后，取一些试管放入恒温箱中 27--30 度空白培养 10 天，经无菌观察，确认无杂菌，才能大量用于分离制种或转接生产母种。接种要在严格的无菌条件下进行 -- 可以使用 629 食用菌专用消毒剂、气雾消毒盒、电子接种器等。接种后放入 25 度的恒温箱中培养 7---10 天，长满试管确认无任何杂菌，就可用于转接二级原种了。

平菇二级原种制作
配方 1 ：阔叶木锯沫 80 斤、玉米面 25 斤、克霉灵 1 两、白糖 1 斤、硫酸镁 5 两、磷酸二氢钾 3 两、石膏 1 斤、碳酸钙 1 斤。含水量 65% 。
　　配方 2 ：玉米芯 80 斤、稻糠 15 斤、夫子 10 斤、克霉灵 1 两、白糖 1 斤、硫酸镁 5 两、磷酸二氢钾 2 两、尿素 3 两、石灰 2 斤。含水量 65% 。
　　配方 3 ：阔叶木锯沫 40 斤、玉米芯 40 斤、豆饼粉 10 斤、玉米面 10 斤、白糖 1 斤、克霉灵 1 两、硫酸镁 5 两、菇丰素 15 克、二氢钾 3 两、碳酸钙 1 斤、石灰 1 斤。 含水量 65%
　　配方 4 ： 玉米 100 斤，磷酸二氢钾 0 。 5 斤，硫酸镁 0 。 5 斤，白糖 1 斤，碳酸钙 2 斤， 629 消毒剂 1 瓶。
　　拌料：先将主料和夫子或玉米面、石膏、白灰干拌均匀。然后将其它药品溶化于水中，形成浓的原液。然后把原液均匀加入水中拌入料里。拌匀、含水量掌握在 65% ，即拌完料后用手握一把料，手指缝有水滴但不下落。最好用“亚泰牌装袋机”拌料，节省劳力、搅办均匀，而且还可以装多种规格的菌袋，一机多用。
　　装瓶标准：每瓶能装干料 2.5 两，装完湿料连瓶称重应为 1.1 斤，这就证明装料量、松紧度都要适度。料中间打一个眼以利菌丝快速生长，装完瓶后马上擦净瓶身，盖上丙烯塑料，套好皮套，进行高压灭菌 1.5 公斤压力保持 2 小时以上。灭菌结束后，瓶温降到 30 度以下搬入接种箱中，接种前必须进行严格消毒 ---- 用 629 消毒剂或气雾消毒盒或电子接种器配合使用。一支生产母种可转接 5--8 瓶二级种，接完后马上放入 25----27 度的恒温箱中培养，没有恒温箱也可以放在能保持 25 度条件下培养。每 3---5 天检查一次，把长势不好、不纯的及时挑出。经 25 天左右培养，就能长满瓶，满瓶后应再巩固培养 5 天，才能转接三级种。二级种可采用12*24丙烯袋装,因为罐头瓶不好买,大规模制种都有采用塑料袋.

二级种制作要领
料要干，无变质，加入原料必须精确，灭菌必须达到杀死一切微生物。接种要在绝对无菌条件下进行，盖瓶塑料必须用聚丙烯塑料，因为丙烯塑料比玻璃还透明，就是有小米粒大小的杂菌，也能清楚的观察到。
三级种配方可完全参照二级配方和制作方法，但培养基营养配比应接近于栽培料，使 菌丝有一个更适应的过程.