如何腌制青梅？

蜜青梅做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
脆青梅
原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
方法：
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

第一步，首先就是先把青梅洗干净，防止有杂物影响青梅的腌制效果。接下来了就是用凉开水泡一会儿，这个时候大概几分钟即可，但是要注意的是千万不要用热水，这样容易把青梅煮熟。这样青梅的营养价值就没有了。第二步，在凉开水泡了一段时间之后就要把青梅从凉开水捞起，然后再用干净的筛子盛出来，放于太阳下晒干水份。第三步，找个很干净无水份的玻璃罐把青梅装起来，这个时候你要做的就是把一层青梅一层盐地铺起来，然后罐口封死，至于阴凉处即可。千万要记得是阴凉干燥处放置。在腌制青梅要特别注意的是：1，青梅一定要晒干，不能有生水，否则会发霉,2，盐的份量尽可能多，最上层的青梅要完全用盐铺满，盐用炒菜用的粗盐即可。大概7到8个月即可泡成酸梅。但最好是一年后再开封。

一抹青翠，沁人心脾：腌制青梅的秘诀

青梅，一咬下去，酸涩中透着丝丝甜意，是唤醒夏日味蕾的一抹青翠。而将这青涩果实腌制一番，更是别有一番风味，既可以当作零食品尝，又能用来制作各种饮品和美食。想要在家腌制青梅，快来跟着我们一步步解锁吧！

1. 挑选青梅

2. 腌制青梅，首先要挑选合适的果实。青梅大小均匀，表皮光滑，没有破损或虫眼，这样的青梅腌制后口感更佳。

3. 2. 清洗青梅

4. 将青梅用清水仔细清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。清洗时可以用盐水浸泡片刻，这样可以去除残留的农药。

5. 3. 晾晒青梅

6. 清洗后的青梅沥干水分，放在通风阴凉处晾晒一天左右。晾晒可以让青梅的水分蒸发，表面变得干燥，更容易吸收腌料。

7. 4. 准备腌料

8. 腌制青梅的腌料通常由白糖、食盐和水组成。白糖和食盐的比例可以根据自己的口味调整，一般来说，糖和盐的比例是2:1。水和糖、盐的比例为5:1。除了基本腌料，还可以根据喜好添加一些其他的调味料，如八角、桂皮、香*等。

9. 5. 腌制青梅

10. 将晾晒好的青梅放入无水无油的干净坛子或玻璃瓶中，加入准备好的腌料。腌料的量要没过青梅，然后盖上盖子，密封保存。

11. 6. 腌制时间

12. 青梅的腌制时间根据果实的成熟度而定。成熟度较高的青梅腌制时间短一些，一般1-2个月即可。而成熟度较低的青梅则需要更长的腌制时间，一般需要3-6个月。

13. 7. 保存青梅

14. 腌制好的青梅可以密封保存于阴凉处或冰箱中。腌制时间越久，青梅的风味就会越浓郁。

15. 温馨小贴士：

腌制青梅时，一定要保持容器的干净卫生，避免出现杂菌污染。

腌制过程中，如果看到有浮沫或杂质，要及时撇除干净。

腌制好的青梅可以用来泡茶、制作梅子酒、梅子果汁等。

腌制青梅，你喜欢用白酒还是盐呢