赤砂糖和白砂糖的高度不一样是因为，白砂糖是经过提纯处理的，去杂质和颜色，而赤砂糖却没有这个程序。
单纯从外表看，我们确实很难认出哪一个是红糖哪一个是赤砂糖，因为它们都是红色的，泡出来的水也多以红褐色为主。不过仔细地辨认还是能看出他们的区别的，因为赤砂糖晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，而红糖是用手工制成的土糖，杂质比赤砂糖高，看起来比较粗糙。
赤砂糖和白砂糖的甜度不一样。白砂糖甜度高于赤砂糖，赤砂糖是白砂糖提炼后剩下的糖分。所以赤砂糖没白砂糖甜。
两种糖的区分主要在于提炼程度不同，赤砂糖也就是红糖，除了丰富的蔗糖成分外，还含有一些矿物质如铁、有机色素之类。如果在赤砂糖的基础上继续加工，经脱色等处理后，可得到白砂糖，蔗糖含量通常有百分之九十九左右。
是甜度不一样吧？
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