怎么蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹呢？

主料：鸡蛋2个。

辅料：香菜2片、蒸鱼豉油1茶匙、食盐1/3茶匙、香油数滴、水适量。

1、鸡蛋磕入碗中，打散，加入一点点盐搅匀。

2、加入约3个鸡蛋量的水，搅匀，滴入几滴香油。

3、盖上盖子，没有碗盖的话可以盖保鲜膜，扎2个小孔，冷水上锅，盖锅盖大火烧开后，中火蒸15分钟。

4、蒸好后，放入2片香菜叶子，倒入蒸鱼豉油即可。

我看家庭医生里有妙招.
几人分的,自己算.
反正不超过7分中,
要放个筷子架着锅边,要空气进去,,等于让蛋可以呼吸,,,
真的,我用这个方法得到是,一张滑脸,,西西

巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软

那家伙是北京人
这么喜欢勾欠
1先把蛋绞散``
在放适量的水
2加入盐搅匀
3
蒸
鸡蛋羹上千万不能有气泡
呵呵我也是
厨师
工作在4星级酒店

一般饭店例牌鸡蛋羹都是三个鸡蛋半斤水来蒸的，首先你把鸡蛋和水绞成蛋水合一！滑不滑这个很重要的，蒸的时候把水烧开先放下蒸，20分钟就成了，但是蒸了5分钟就把盖子打开一下等里面的蒸气散开了然后再盖好继续蒸8分钟再把盖子打开散气，盖好继续蒸7分钟就成了，嫩不嫩关键就在这一手！