椒麻鸡怎么做？

椒麻鸡的做法如下：
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。

椒麻鸡的做法是什么？

椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。

——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：

·         备料

主料：嫩土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。

调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。

·         烹饪

1.    首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。

2.    葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。

3.    锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。

4.    准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。

5.    再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。

6.    把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。

——温馨提示：

1.    鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。

2.    鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。

3.    喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。

4.    糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。

5.    家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。

6.    红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。

7.    后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。

8.    如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。

9.    喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。

土鸡加盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟，煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。加土鸡，加盐，大火煮开。转小火煨煮到土鸡9成熟，然后捞起彻底凉透。热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。大葱切段、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。一起拌均匀即可。

首先锅内倒油，然后再放入葱姜蒜和料酒。炒10分钟，等炒出香味以后再倒入鸡肉，继续翻炒15分钟就可以吃了。

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入锅中，再加入适量的调味品，把它们蒸20分钟左右，这样美食就做好了，非常的好吃，而且还有营养。