一、香料水的制作 香菜20克(切小段)、干香菇20克,干香菇提前一个小时用冷水浸泡,清洗干净以后切小块，锅内放入约1斤水,放入香菜、切好的香菇,开大火煮开,然后转中火继续煮3-5分钟,大概剩下半斤水即可出锅,把香菜香菇过滤出来,剩下的即是香料水!煮的时候可以找一个有锅盖的锅煮,防止水分蒸发过快 2、卤水的制作方法 (1)准备材料: (1)海天生抽500克 (2)味精10克 (3)太太乐鸡精15克 (4)乙基麦芽酚(星湖牌纯香型)5克(如果觉得太贵可以不放) (5)肉宝王3克 (6)糖25-30克 (7)香料水250克 (2)制作方法: 先把锅清洗干净,中火把锅烧干以后倒入生抽,然后再把上述所有的材料依次放入锅内(可以提前用电子秤称好放到一个碗里,熬制的时候一起倒进锅里即可)中火烧开后转小火慢煮,直到冰糖完全融化即可出锅,这样我们的手撕鸡卤水即可制作好!
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