自制酸奶的稠稀与以下两个方面有关:
1. 食材清单:
① 牛奶的质量会影响酸奶的稠稀度。使用高质量的牛奶制作酸奶,通常会让酸奶更加浓稠。② 酸奶发酵的环境也会影响酸奶的稠稀度。如果乳酸菌在发酵过程中被破坏,会导致酸奶产量过低,无法发酵凝固。此外,如果制作酸奶时的温度过低,没有达到40度,酸奶也无法发酵和凝固。
2. 制作步骤:
① 酸奶制作方式分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶口感浓稠,而搅拌型酸奶相对稀薄。为了增加搅拌型酸奶的浓稠度,有些会在制作过程中加入增稠剂,如明胶和膳食纤维。② 制作酸奶时,需要先将酸奶桶和盖子用开水烫一烫消毒,待酸奶桶晾干后再倒入纯牛奶。根据纯牛奶的用量,需要1克发酵剂,一般一包小包装的酸奶发酵剂是1克装。将一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中,搅拌均匀后盖上桶盖,将酸奶桶放进酸奶机,设定好时间开始发酵。一般发酵8至10小时,冬天建议发酵10至12小时。
综上所述,自制酸奶的稠稀与食材清单和制作步骤两个方面有关。在选择高质量的牛奶、乳酸菌和适当的发酵环境时,可以根据个人口味选择凝固型或搅拌型酸奶,并适当添加增稠剂。
发酵时间越长越浓稠,会变成豆腐块状态。因为益生菌数量会达到一个峰值,也就是益生菌发酵很完全。但那时候的味道较酸。
一但超过发酵的极限时间,里面的细菌不可控了。有一些杂菌就出现了,酸奶会变质,所
你不是特别追求豆腐块状的酸奶还是发酵时间短点好,酸奶呈流质状态口感也好,主要还是大部分人口味偏甜,发酵10个小时以内都差不多了。
祝你做出美味的DIY酸奶~
糖、奶浓度、发酵时间等
奶的浓度有关!