热锅凉油。
还不行的话就这样。在锅里面放一点点油，润满锅底就可以。然后在火上烧热，一直烧到油冒烟。再加凉油（多加），趁油没热时下鱼，下鱼后马上摇晃锅子，让鱼跟锅之间有凉油，再正常煎。鱼皮没焦黄之前不要翻面。
煮鱼汤时先把水烧开再把鱼和调料放入开水中再大火烧开然后文火炖半个小时左右即可食用。
把锅烧热在放油，然后把油倒出去，放凉油，放点姜片，擦一下锅。ok
锅烧热用姜擦一遍锅底再倒油煎鱼就不粘了
锅里先放油，待高温后将油倒到碗里，再放冷油煎即可。大厨用语·.热锅冷油!
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