先腌制鱼片，然后锅内热油，把姜片、豆瓣酱炝锅；加水放入配菜煮熟，加入鱼片；煮好的鱼汤放入蒜辣椒，淋上热油。具体步骤如下：
1、草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
2、蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
3、准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
4、锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
5、另起油锅，放入花椒八角干辣椒炸出香味，放少许豆瓣酱炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
注意事项
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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