种面？如果是做为多次发酵用的面种，基本搅匀成团也就差不多了，反正还要再醒发，再加料，再搅拌的。
如果是最终的打面阶段，比较软的面团，比如软甜包，台式中种，日式汤种，就需要几乎十成，也就是能出手套膜的程度，其它普通的一般需要打倒九成左右，由于会有静置分割的步骤，所以面筋还会自动增强一些，等整形时刚好十成，油酥，起酥类打面只需6~7成，后期的折叠也会使面筋完全扩展，快速面包类，没有酵母和面包改良剂，使用的是泡打粉类化学制品，由于蓬松原理不同，所以只要搅匀就好，不能太上筋，特殊类面包，比如万能咸壳（Quiche
Doughut），也是不能起筋，慢慢搅匀即可。
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