买排骨，小排、大排、肋排有啥区别？

从小到大，要说猪身上什么部位我最爱吃，那除了猪蹄就得是排骨了，排骨香软营养，不管是红烧、清蒸还是油炸味道都很不错，要不是价格贵了点我倒是想每天吃两盘哈哈。排骨虽然好吃，但许多人却并不会买，排骨其实也分小排、大排、肋排三种，许多人买排骨都是随便拿，结果味道总是做不对，其实这部位选错味道差别也很大，下面麟大大就为大家来一一解答。

猪肋排就是排骨，但排骨不一定是肋排。二者具体关系可区分如下：

1、肋排是排骨最好卖的部位。猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品，需求量最大；

2、排骨不止包含肋排。排骨除了包含肋排以外，还包含猪小排、猪大排二个部位，三者共同组成猪排骨，并且肉质口感均不相同，因此猪排骨并不能说就是肋排。

猪小排具体来讲是位于猪腹部靠近肚腩部分的排骨，因为靠近肚腩所以肉质含量更多，带有少许肥肉和软骨，因为可食用部分较多，所以非常适合红烧、油炒、糖醋等下饭菜品，吃起来口感肥而不腻，香软不柴，特别下饭。

猪大排具体来讲就是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，最适合红烧、红焖、炖煮等耐高温菜品，猪大排经典菜为上海大排，也叫葱㸆大排， 另外还有相关的大排面，就是主要用猪大排和香葱来焖煮收汁制作的美食，口感香浓多汁，入味下饭，肉质有嚼劲，也适合下酒，汤汁用来拌面特别好吃。

麟大大建议大家家里吃的话首选猪小排，俗称猪仔排，因为这个部分的排骨肉质最多且肥瘦相间，汁水丰富且带软骨，可食用部分也最多，不管是做什么菜吃着都特别满足，所以建议大家家里吃的话首选猪小排是性价比非常不错的。

而最不推荐的就是猪大排了，猪大排虽然也带一大块瘦肉，但是这个瘦肉肉质比较紧实，一般烹饪很容易煮老，只适合爱喝酒的朋友作为下酒菜来烹饪，否则一家人吃的话都没有啥性价比，炒菜做不了，红烧易口感发柴，所以这个部位不太推荐。

大排是指里脊肉和背脊肉连接的部位。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边 。肋排是指胸腔部位的片状排骨。

肋排的骨肉均匀，而且肉而且肉嫩口也很嫩，特别是还用了红烧或者做烧烤。猪小排相对会肥一点，而且还有一些软骨，也很适合用来做红烧糖醋类。猪大排骨头大瘦肉偏多，比较适合用来炖煮。

小排是主腹部靠近肚腩部分的排骨，所以肉质含量高，同时会带有少许的肥肉和软骨。大排是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨。一般是一根大骨头上面带一大块瘦肉，适合炖煮或者红烧的耐高温的菜品。肋排是猪胸腔部位的主要肋骨，也是最好卖的部位，因为肉质和骨头分布均匀，所以需求量也比较大。

小排、大排、肋排区别在于你要制作什么样的美食，比如小排就适合去做糖醋排骨，大排、肋排就适合去熬汤。