用的是嫩豆腐。
准备材料：鱼 4条、嫩豆腐 一块、植物油 1勺、葱 2段、姜 2片、蒜 2瓣、盐 1勺、糖 半勺、八角 1个、花椒粉 少许、醋 1勺、料酒 少许。
一、将鱼剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。
二、然后锅里放油，点火加热，爆香葱姜蒜和八角，如下图所示。
三、往锅中加入适量的冷水，将调料在水中调匀，如下图所示。
四、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。
五、汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖，如下图所示。
六、将鱼从汤中盛出，切好的嫩豆腐摆入汤中，小火炖，如下图所示。
七、小火炖半小时后即可出锅装盘，这样鱼汤炖豆腐就做好了。
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