若真是水溶性壳聚糖，把壳聚糖放在烧杯里加入纯化水即可以溶解，当然搅拌即可以增加溶解的速度和均匀性。否则不是水溶性的壳聚糖，那就得用稀盐酸或稀醋酸等来代替纯化水了！
壳聚糖是甲壳素脱乙酰的产物，甲壳素上的N是以乙酰基的形式存在的。在碱性条件下（NaOH），乙酰基水解，脱去乙酸基团，得到氨基甲壳素—壳聚糖。通过控制反应条件（温度，碱液浓度等），可以得到不同脱乙酰程度的壳聚糖。分别为低，中，高脱乙酰度的壳聚糖。
壳聚糖的水溶性和壳聚糖的脱乙酰度以及壳聚糖的分子量有关系。一般来说，脱乙酰度越高，水溶性越好；分子量对水溶性的影响更为明显，低分子量的壳聚糖水溶性很好。高分子量的壳聚糖溶解性不好，需要酸性条件溶解。
羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种衍生物，一般是通过氯乙酸在碱性条件下和壳聚糖反应，将-CH2COOH接到壳聚糖的-NH2或者-OH上，羧甲基壳聚糖水溶性很好。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024