1、—NH2能够水解，与H2O反应生成—NH3＋和OH－，从而显示出碱性；2、—COOH能够电离，在水中生成—COO－和H＋，从而显示出酸性；3、氨基酸必须至少带有一个—COOH和一个—NH2，所以如果带正电，说明—NH3＋多一点，显碱性；如果带负电，—COO－更多，显酸性。
